贵州省市场监督管理局网站发布关于25批次食品抽检不合格情况的通告（2022年第25期）。
据通告，近期贵州省市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、调味品、豆制品、速食、蜂产品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、食糖、食用农产品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、糖果制品和饮料等21大类食品1817批次样品，检出餐饮食品、茶叶及相关制品、酒类、肉制品、食用农产品、薯类和膨化食品等6大类食品中25批次样品不合格。不合格项目涉及菌落总数、大肠菌群、吡虫啉、克百威、恩诺沙星、糖精钠(以糖精计)、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)、酒精度、原麦汁浓度等。
对抽检发现的不合格食品，贵州省市场监督管理局已责成属地市场监督管理部门立即组织并且开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架、召回不合格产品等措施控制风险；对违反法律法规行为，依法及时处理；同时将采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产的全部过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不允许超出105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g；《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不允许超出105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。土豆片、牛肉干中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严控生产工艺流程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能会导致食物被污染；食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群；《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品中同一批次产品5个样品的大肠菌群检测结果均不允许超出102CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10CFU/g。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底；土豆片中大肠菌群数超标的原因，可能是产品所用原料、包装受到污染，也可能是生产工艺流程中卫生条件控制不严格。
吡虫啉是一种硝基亚甲基类内吸杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留等特点，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是果农为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的该药物残留量未降解至标准限量以下。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，克百威在豆类蔬菜、茶叶中的最大残留限量值为0.02mg/kg。豇豆、茶叶中克百威残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害违规使用，或者不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用来医治动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉、其他动物的肌肉中最大残留限量值均为100μg/kg。泥鳅、牛蛙中恩诺沙星残留超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量所致。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，过多摄入还可能会导致肝损害。
糖精钠是食品制造业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。馒头中检出糖精钠（以糖精计）的原因，可能是生产者为减少相关成本、改善产品口感而超范围使用。
阴离子合成洗涤剂的主要成分十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用起来更便捷、易溶解、稳定性高、成本低等优点，在消毒企业中普遍的使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。消毒餐（饮）具上检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合规定标准，也可能是清洗消毒流程控制不当，洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，不达标或过高主要影响产品的品质。《液态法白酒》（GB/T 20821—2007）中规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1%vol；《露酒》（GB/T 27588—2011）中规定，酒精度标签标示值与实测值不允许超出±1%vol；《啤酒》（GB/T 4927—2008）中规定，标签标注的原麦汁浓度为8.1°P～10.0°P的淡色啤酒，酒精度应不小于3.3%vol。酒类产品中酒精度不合格的原因，可能是公司制作工艺控制不严格或生产的基本工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产者检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差。
原麦芽汁浓度，是用来计量发酵前可发酵糖分的含量，指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度，是啤酒潜在烈性的代表性标志。一般来说，麦芽汁浓度越高，啤酒的营养价值就越高，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也长。因此，“原麦芽浓度”是鉴定啤酒品质和口味的一个硬性参考指标。《啤酒》（GB/T 4927—2008）中规定，标签标注的原麦汁浓度≥10°P时，允许的负偏差为“—0.3”。啤酒中原麦汁浓度不达标的原因，可能是企业生产的基本工艺控制不严，也可能是企业故意虚标原麦汁浓度，达到以次充好的目的。
